考试科目：微生物学（食品）A
一、名词解释（30分）
1、菌落 2、生长因子 3、质粒 4、拮抗 5、半抗原
6、ELISA 7、BOD5 8、Ames试验 9、巴斯德效应10、营养缺陷型
二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史
2、营养物质进入细胞的四种运输方式
3、暗修复
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。
5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。
6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题（75分）
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）
