一 名词解释（每个2分）
职务丰富化 人本管理 激励相容 前馈控制 管理理论丛林 管理方格 饭店联号 饭店费用 客源市场预测 PDCA循环
二 判断正误并改正（每个4分）
1 当金钱能体现个人的成绩或与个体的需求相一致时，便可成为激励因素。
2 下属的成熟度，职权的大小，任务的结构高低，组织文化及领导风格都可成为权变领导理论中的权变变量。
3 在管理幅度一定时，随着组织的规模的扩大，管理的层次不一定越多。
4 饭店设备的技术寿命是指设备从投入使用到自然报废所经历的时间，它是由设备在使用过程中的物质磨损所决定的。
5 影响饭店人工成本的诸多因素中，企业不可控制的因素有设施布局和地理位置。
三 简答题（每个5分）
1 影响组织结构设计的因素有哪些。
2 简述目标管理。
3 非正式组织与正式组织有什么影响。
4 简述流程再造的思想。
5 主要的管理成本有哪些方面。
6 饭店经营的环境因素由哪些方面构成。
7 饭店培训有什么特点 。
8 饭店餐饮经营与社会餐饮经营有什么不同？
四 论述题（每个10分）
1 论述管理创新的内容和方式。
2 论述组织的权利运行机制与建立现代企业制度的关系。
