《食品工程原理》图书简介

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　　【教材名称】食品工程原理　　
　　【编著】李云飞，葛克山　主编　　
　　【出版社】中国农业大学出版社　　
　　【ISBN】9787811177503　
　　【版、印次】2009-8-1　
　　【页数】389

　　内容简介
　　根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

　　目录
　　绪论
　　第1章 流体力学基础
　　1.1 牛顿流体及其黏度
　　1.1.1 牛顿内摩擦定律
　　1.1.2 流体黏度的定义及单位
　　1.1.3 理想流体
　　1.2 流体流动能量平衡
　　1.2.1 稳定流动热力体系的概念
　　1.2.2 稳定流动体系的能量平衡
　　1.2.3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
　　1.2.4 不可压缩实际流体的稳定流动
　　1.3 管中流动
　　1.3.1 管中稳定流动连续性方程
　　1.3.2 雷诺实验与雷诺数
　　1.3.3 水力直径