阚建全编著《食品化学》图书简介

　　【教材名称】食品化学　　
　　【编著】阚建全 (作者, 编者) 　　
　　【出版社】中国农业大学出版社　　
　　【ISBN】9787811174434　
　　【版、印次】2088-8-1　
　　【页数】457

　　商品描述
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　　《食品化学(第2版)》：面向21世纪课程教材。

　　目录
　　第1章 绪论
　　1.1 食品化学的概念与发展简史
　　1.2 食品化学研究的内容和范畴
　　1.3 食品中主要的化学变化概述
　　1.4 食品化学的研究方法
　　1.5 食品化学在食品工业技术发展中的作用
　　1.6 食品化学的发展前景
　　思考题
　　参考文献
　　
　　第2章 水分
　　2.1 概述
　　2.2 水和冰的结构与性质
　　2.3 食品中水与非水组分之间的相互作用
　　2.4 水分活度
　　2.5 水与食品的稳定性
　　2.6 分子移动性与食品的稳定性
　　2.7 小结
　　思考题
　　参考文献

　　第3章 蛋白质
　　3.1 氨基酸
　　3.2 蛋白质和肽
　　3.3 蛋白质的变性
　　3.4 蛋白质的功能性质
　　3.5 常见食品蛋白质与新蛋白质资源
　　3.6 食品蛋白质在加工和储藏中的变化
　　3.7 小结
　　思考题
　　参考文献