《食品加工原理》图书简介

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　　【教材名称】食品加工原理　　
　　【编著】（美）海德曼（Heldman，D.R.），哈特尔（Hartel，R.W.）　著，夏文水 等译　　
　　【出版社】中国轻工业出版社　　
　　【ISBN】9787501926008　
　　【版、印次】2003-8-1　
　　【页数】190

　　内容简介
　　在食品科学专业中食品加工的本科教学已经有40多年的历史了。在大多数的食品科学本科课程中，食品加工是以食品产品为基础进行教学的。在许多教学计划中，一些涉及加工的课程都侧重在各种不同的产品上，如水果、蔬菜、乳制品、肉制品和蛋制品。在大多数情况下，课程重点都在各类产品的个性上，而很少强调各种产品加工所涉及的共性。通常要求大学生从所开课程中选修一、二门课程，以满足食品工艺学家学会(IFT)所建议的最低标准。
　　现行IFT最低标准建议食品科学专业的大学生需要至少完成一门食品加工课程，这门课程的说明如下：
　　一门有课堂教学和实验的课程，涉及食品原料的一般特性、食品保藏原理，影响品质的加工因素、包装、水和废物处理以及卫生学。先修课程：普通化学、物理学和普通微生物学。
　　《食品加工原理》这本教科书就是围绕上述要求而编写的。尽管在所有的教学计划中这类食品加工课程的安排没有足够的灵活性，但仍可适当放在学生学习了食品化学、食品微生物学和食品工程原理之后或在学习专业课程之前。

　　目录
　　1 绪论
　　1.1 食品加工工业
　　1.2 食品加工业的历史
　　1.3 加工概念
　　1.4 基本加工概念
　　1.5 质量变化动力学
　　1.6 小结
　　参考文献
　　2 热加工原理
　　2.1 高温对微生物菌群的影响
　　2.2 产品货架期和安全性的确定
　　2.3 热加工对食品质量的影响
　　2.4 计算方法
　　参考文献